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    再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!

    2021-03-02 福建华南职校 人阅读 我要评论
    没有春笋的春天,不足以称之为开始。
     
    往年春天我都会跑下沙一趟,赶口热乎的春笋鲜肉烧麦;有空闲的话,也会去山上挖个刚冒头的笋尖,做一道腌笃鲜。
     
    但今年春雨来得早,差点以为自己没赶上趟,认识的挖笋朋友,便给我寄来一箱。
     
    总算没有错过鲜嫩爆汁的春笋鲜肉烧麦,像中头彩一样值得庆祝。
     
     
    春笋烧麦,我最爱吃肉馅的。小小一只,装着鲜嫩的肉馅和清新的春笋,馅里还混合了皮冻,每一口都会爆出最美的鲜汁。
     
    时令的美味好比魔法,能让其他季节的笋望尘莫及。蛰伏了一个寒冬,冒出的新芽才够脆嫩,让整颗烧麦拥有了截然不同的灵魂,满口春意。
     
    打工人按日程表计算时间,老人按朝霞晚露。
     
    而我计算时间的方法,是时令季节。
     
    春雨绵绵,一尖春笋无?
    一起感受时令之美吧。

    制作步骤:

    1、500g猪肉糜加10g盐搅匀,并分三次倒入140g葱姜水(7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤),边倒边搅拌,直至肉糜完全吃进水分后,再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉,搅拌起劲后,盖上保鲜膜,冷藏一夜。 

    2、取出冷藏一夜的肉馅,加入200g皮冻和120g春笋丁,搅拌均匀,备用。 

    3、烧麦皮可以直接买现成的,不过我还是写一下做法300g中筋面粉加125g沸水,搅拌成雪花片状,再加40-45g冷水搅拌成团,取出放在操作台上,揉搓至光滑面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

    4、将松弛好的面团搓成长条,分成15g每等份,操作台上撒上少许面粉,面团切面朝上,用手掌压平后擀成圆形,在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边

     

    5、烧麦皮包入30g左右馅料。


    6、待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸7分钟,春笋鲜肉烧麦完成!

     

     

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