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    用啤酒代水炖红烧肉,竟如此酥软入味?!

    2020-12-10 福建华南职校 人阅读 我要评论
    每到年末,就该甩出我的看家红烧肉了。天寒地冻,节日扎堆,此时不大口吃肉,更待何时?更何况,红烧肉对于国人的意义,是不同的——它是家常菜中幸福的代名词它也是某种标杆般的存在。如果会做一手好吃的红烧肉,基本就可以昂首挺胸对外称自己是个会做饭的人了。
    红烧肉的做法到处都有,无非是五花肉焯水后再煎出油,裹上糖色,再加调料慢慢炖煮。如果用啤酒代替水,除了可以去腥,也能让肉更酥软鲜嫩。肥肉软烂入口即化,瘦肉入味有嚼劲。不用担心酒味,在烹饪的过程中酒精会挥发,独留淡淡麦香。舀一勺汤汁拌饭,一口肉一口饭,再饥饿的灵魂也会被填满。



    制作步骤:
    【1】100g鹌鹑蛋煮熟去壳,下油锅炸至颜色金黄,捞出备用。
     

    【2】将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块,入冷水锅焯水,捞出沥干备用。
    【3】
    锅内小火倒入少许油,切好的五花肉入油锅,煎至微焦后捞出。
    【4】
    用同一个锅,小火,放一小把黄冰糖炒出糖色(黄冰糖要完全融化),立即倒入煎过的肉翻炒至上色。

    【5】加1小把小葱段和4片姜,倒入1勺花雕酒、1勺生抽,半勺老抽,少许盐,加660ml啤酒。大火煮开后,再加入八角香叶等香料(我加了2个八角),加盖小火炖煮45分钟左右。
    【6】
    开盖加入炸好的鹌鹑蛋,再煮5分钟,让蛋充分入味上色,将汤汁收至粘稠后出锅。

     


    撒点葱花,红烧肉完成!筷子能轻松扒拉开,又软又糯,和着酱汁搅拌搅拌吃吧,做一顿红烧肉吧,你一定可以感受到幸福的

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