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    羊肉如何去膻味效果最好?福建华南厨师学校教你最好吃的红烧羊肉

    2020-09-30 福建厨师培训学校 人阅读 我要评论
       羊肉是主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品,羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少,冬季食用羊肉可收到进补和防寒的双重效果。“想要长寿,常吃羊肉”,羊肉无论是清炖还是红烧或烤制食用,味道皆为鲜美,今天,福建华南厨师学校的老师们教大家一招:去了膻味的羊肉依然保持美味灵魂!



    1.用料


       带皮羊肋排或羊腿肉4斤,白萝卜一只,红枣三颗,枸杞20颗,生抽30ml,老抽5ml,冰糖50g,八角2个。

    2.做法
       ①羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火(技巧:冷水和羊肉同煮才能逼出血水)



     
       ②煮开后再煮上5-10分钟,将大部分血沫舀去。



       ③将羊肉捞出,用流动的水将羊肉表面的血沫和杂质冲洗干净。
     

     
        ④重新放入锅中,加入适量热水大火煮开,将白萝卜去皮切大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出。



     
       ⑤取出萝卜后,放入冰糖50g左右和2个八角,待糖溶化后,加入30ml的生抽,在放入5ml的老抽增色。




       ⑥煮上15分钟后转中小火炖煮,加入红枣和枸杞。


       
       ⑦焖上约90-120分钟至羊肉酥烂



       
       ⑧最后大火收汁。




     
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