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    华南福州厨师学校分享煮饭炒菜不粘锅的小窍门

    2019-04-17 华南福州厨师学校 人阅读 我要评论

    华南福州厨师学校分享煮饭炒菜不粘锅的小窍门。

    家里如果有没吃完的面条、米饭可别浪费了,做成炒面和炒饭,快捷方便,美味可口,换换口味,令人食欲大开。但是在做炒面、炒饭的时候,经常遇到一个棘手的问题:粘锅!米面一粘锅就会烧糊,影响品色和味道。今天小南分享给大家几个炒饭炒面不粘锅的绝招,安心下厨,美美地开吃吧。

    华南福州厨师学校告诉大家炒面不粘锅底的技巧: 

    1、要用生铁锅。

    2、热锅凉油。先炒菜,将菜盛出锅就是热的,再放油,随即放入面条。

    3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒,面条均匀受热和被油包住,才会条条分明,色泽明亮。

    炒面配料的诀窍:

    1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝,以及各种调味料。

    2、想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄,黑又亮的木耳。

    要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的技巧:

    1、首先要快速煮一下面条,煮个6成熟,捞出过凉水,沥干水后用油拌一下,这样炒面就不会粘锅。

    2、华南福州厨师学校告诉大家最好使用不粘锅炒面,为避免油腻,炒面时可以不放油,因为你之前配菜已用油炒过,面也用油拌过。

    3、也可以先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开,然后再炒,这样面条就不会粘在锅上。

    华南福州厨师学校告诉大家炒蛋炒饭不粘锅的技巧:

    1、可选用隔夜的米饭,因此种饭质较为干爽,易做蛋炒饭之用。

    2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

    3、米饭放入一容器里,用稍大些的勺子将米饭捣松,然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

    怎么炒土豆丝不粘锅?

    1、华南福州厨师学校告诉大家想要炒土豆丝不粘锅,首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好,吃起来口感很“面”,所以适合炖菜、做汤;老土豆水分少,口感爽脆,不易粘锅,适合烹炒。

    2、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了,也可以用盐水浸泡一会儿。

    3、炒土豆丝容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。

    4、土豆丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在土豆丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

    5、另外多放点油也会好一些,土豆本身很擅长吸油,而且因为含有淀粉,少放了油,炒土豆丝就会粘锅。

    6、此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。

    感谢华南福州厨师学校分享煮饭炒菜不粘锅的小窍门。

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